Jacobo Bonilla y Valentino Galán, las mentes creativas de DEBORA. invita a descubrir a qué sabe Bogotá, por medio de un menú lleno de creatividad e innovación, creando productos totalmente colombianos

¿A qué sabe Bogotá? ¿Qué sabores representarían una noche en Chapinero, una caminata por la Macarena o el recuerdo del 20 de Julio? ¿Cómo capturar en un plato la magia de una ciudad tan grande y diversa como Bogotá? Ese fue el desafío que se propusieron resolver Jacobo Bonilla y Valentino Galán por medio del nuevo menú ‘Bogotá’ de su restaurante Debora, una apuesta gastronómica que busca representar culinariamente a la ciudad, a través de los sabores que les evocan sus diferentes localidades y barrios.

Debora se ha consolidado como uno de los grandes restaurantes de Bogotá, tras dos años de trabajo con un concepto de gastronomía completa llevada a cabo con productos colombianos. Su labor los llevó a ser incluidos el año pasado en la lista de Latin America´s 50 Best Restaurants ; y por medio del menú ‘Bogotá’ quieren brindar una experiencia diferente a sus visitantes, llena de creatividad e innovación y llevando la cocina colombiana a otro nivel.

«Esta experiencia gastronómica, honra la rica historia y tradiciones de Bogotá, inspirada en siete lugares icónicos con un significado especial que conecta con nuestras raíces y el espíritu de la ciudad» se puede leer en su menú, donde se encuentran las preparaciones que dan vida en el paladar al 20 de Julio, Abastos, Restrepo, Chapinero, la Macarena, el Centro y La 50.

Por medio de este nuevo menú de degustación quieren mostrar lo aprendido fuera de Colombia, teniendo siempre como eje central el país y la ciudad donde nacieron y crecieron, porque, como ellos mismos dicen, “

Expresar , mediante la cocina, lo que aman de Bogotá siempre fue el objetivo de Debora. Y es así como en el plato que busca representar a La 50 se mezclan la nata, la mantequilla avellanada, la crema, la leche de cabra y el arequipe, para evocar el embrujo de una gran vecindad donde endulzar la vida es primordial. O en el cóctel de Abastos, que quiere recordar al comensal cómo se vive la segunda central de abastos más grande de Latinoamérica, se encuentran la caléndula, la ruda y la manzanilla unidas por el aguardiente.

«Queremos dar autenticidad y realidad a los platos, observando este tema desde un punto de vista diferente, sin caer en lugares comunes como el ajiaco. Queríamos apersonarnos de la ciudad y entregarla a las personas que venga a Debora a probar a Bogota, por medio de los platillos que reflejan nuestra visión personal despues de 35 años viviendo , disfrutando y cocreando ciudad» comentan

‘Bogotá’ es un recorrido en el que Debora quiere que sus visitantes reconozcan y descubran los sabores, saberes y elementos que componen la ciudad para que se enamoren de ella a través del paladar.

Debora trabaja para convertirse en un sitio donde la gastronomía confluye con el graffiti, el arte y las esculturas, así como pasa en las calles de Bogotá, en donde la arquitectura, la naturaleza, la pintura y todas las expresiones culturales se cruzan y se mezclan para dar una esencia única y especial de la ciudad.

Jacobo Bonilla Chef y socio del restaurante Debora ubicado en Bogotá, con amplia experiencia en restaurantes de fine dining y estrellas Michelin.

Fue Chef ejecutivo del grupo Rausch por 5 años. Su cocina se centra en el producto, y se enfoca en la técnica aplicada al mismo. Sus platos siempre tienen dinamismo, son orgánicos y siempre con colores y texturas.

Valentino Galán Durante siete años se desempeñó como Director de servicio y Sommelier de los restaurantes Central, Kjolle y Mil en Perú.

Además fue parte del grupo de investigación y desarrollo de Mater iniciativa, con enfoque en líquidos.

Es socio y Sommelier del restaurante Debora.