Para los hogares colombianos la Semana Santa es un periodo de reflexión y oración con múltiples tradiciones. En el aspecto gastronómico, una de estas es el ayuno de carne roja durante el Jueves Santo y el Viernes Santo. En este sentido, muchas personas alternan en sus preparaciones otro tipo de proteínas para mantener la tradición durante estas dos fechas.
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Es así como la comida de mar se convierte en una opción de almuerzo y cena para todos los creyentes, pues además ofrece una gran variedad de combinaciones y sabores para disfrutar y conmemorar estos días en familia. Un ejemplo de ello es el encocado de pescado y camarones, un plato fácil de hacer que reúne sabores típicos y se transforma en un festín para el paladar.
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David Zuluaga, chef ejecutivo de Griffith Foods, comparte la receta para preparar este exquisito plato durante la Semana Mayor.
Ingredientes:
- 4 filetes de pescado sin espinas de 300g.
- Una taza y media de camarones.
- 3 dientes de ajo machacados.
- 3 cucharadas de aceite vegetal.
- 2 cebollas largas cortadas finamente.
- 2 tomates pelados y cortados en cubitos.
- 1 unidad de jugo de limón.
- 1 cebolla cabezona finamente picada.
- 1 pimentón rojo finamente picado.
- 1 cucharada de Aliño Hierbas Chef’s Own™️.
- 1 cuchara de Salsa Teriyaki Zafrán®.
- ½ taza de leche de coco.
- ½ taza de Salsa Crema Leña® Zafrán®.
- ½ taza de vino blanco de cocina.
- ½ cucharadita de achiote/color.
Preparación:
- Marinado del pescado: mezcle en un recipiente el Aliño Hierbas Chef’s Own™ ️con una cucharadita de la leche de coco hasta generar una pasta para adobar el pescado de forma sutil.
- En una sartén, caliente el aceite y agregue el color, luego el ajo, la cebolla, el pimentón rojo, la cebolla larga y los tomates. Sofría por unos 5 minutos a fuego medio y luego agregue el vino blanco de cocina.
- Después de que se evapore el alcohol del vino blanco, añada la leche de coco y la Salsa Teriyaki Zafrán® y proceda a revolver y cocinar durante unos 5 minutos más.
- Agregue el pescado y cocine por 7 minutos más a fuego lento. Luego, adicione los camarones y termine añadiendo la Salsa Crema lLeña® Zafrán®. Tape la sartén y cocine hasta que el pescado esté a término y los camarones listos.
- Finalmente, complemente el encocado con patacones, arroz blanco, cilantro o una ensalada de aguacate fresca.
El Pacífico colombiano cuenta con distintas apuestas culinarias sencillas y exquisitas para que disfrute en familia durante la Semana Santa, que, más que un periodo de descanso es un momento de reflexión y encuentro espiritual para conmemorar en familia.