Del 14 al 17 de septiembre
LA INDIA PAÍS INVITADO DE HONOR EL CAUCA, DEPARTAMENTO INVITADO DE HONOR
Una agenda académica con importantes invitados nacionales e internacionales, las muestras gastronómicas, catas y maridajes, así como los talleres, encuentros y conciertos programados, harán del XV Congreso Gastronómico de Popayán, un abanico de actividades diversas, que permitirá a visitantes y payaneses un viaje cultural por las cocinas del mundo y de Colombia.
Este año la ruta será por la mejor gastronomía de la India como País Invitado de Honor, y del Cauca, como departamento Invitado de Honor, así como la muestra internacional, que conmemora los 15 años del evento viajará por los sabores de los 15 países que han estado en el certamen.
HOMENAJES
El 14 de septiembre, en el marco de su inauguración, el XV Congreso Gastronómico rendirá homenaje a Guillermo Alberto González Mosquera, presidente honorario de la Corporación Gastronómica de Popayán y artífice del evento, quien con mirada visionaria alentó el inicio de este certamen y quien, con el apoyo de otros ilustres payaneses, situó a la capital del Cauca entre las ciudades de la red de ciudades creativas de la UNESCO, por su gastronomía.
Por otra parte, durante el mencionado acto, el Congreso rendirá homenaje a doña Josefina Muñoz de Bonilla, doña Chepa, famosa por sus “aplanchados”, únicos en el mundo y que son deliciosas galletas de hojaldre cubiertas con clara de huevo y azúcar, que se derriten en la boca, con exquisita suavidad. Los “aplanchados” de doña Chepa son hoy marca distintiva de la gastronomía payanesa.
AGENDA ACADÉMICA
El viernes 15 de septiembre se dará inicio a la agenda académica en el Centro de Convenciones de la Casa de la Moneda, con entrada gratuita para todo el público. En la programación, la apertura estará a cargo de la señora Rochelle Ann Miranda, quien disertará sobre la cultura y de la India y su gastronomía.
A renglón seguido se iniciará el Foro del Congreso, que girará en torno al importante rol que tienen la cultura y la innovación para el emprendimiento gastronómico, en el marco del desarrollo turístico. En este foro, Popayán se enorgullece de tener de nuevo entre sus invitados al Chef y educador Chtistopher Koetke, Vicepresidente de Artes Culinarias de Kendall College de Chicago, quien dirige además todos los programas culinarios de Laureate Universities, en el mundo, así como a Sumito Estevez, de Venezuela, dueño y chef del restaurante “El Langar de Sumito” cuyo estilo describe como “Cocina Venezolana Para Reconfortar El Alma”, en La Asunción, Isla de Margarita; además, Sumito es fundador y presidente de la Fundación Fogones y Bandera. Por Colombia, participará el chef Charlie Otero, investigador de nuestra gastronomía y un verdadero embajador de los sabores nacionales. El diálogo estará moderado por el periodista Mauricio Sojo. En este tema de la innovación, no podía faltar la mirada hacia las posibilidades que brinda la tecnología. Es así como Ricardo Garzón, gerente de Sostenibilidad y Gobierno de Telefónica en Colombia, brindará a los asistentes un panorama sobre el uso de la tecnología como motor de progreso en las regiones especialmente con emprendimiento digitales, así como las experiencias específicas en los temas gastronómicos, en una charla que cerrará el primer segmento académico.
El sábado 16 de septiembre y dado que este año son los 15 del Congreso, el chef Aldo Feregrino, de la Cordon Bleu de México, hará en su presentación un recorrido por los sabores del mundo. A renglón seguido, Juan Lucas Restrepo, director Corpoica, develará los tesoros escondidos del campo colombiano, como la papa denominada “perla negra”, así como otra serie de productos tecnológicos, encaminados a la productividad del campo y, por ende, a la proyección de la gastronomía colombiana. La programación académica de este día cuenta, precisamente con Corpoica, como entidad aliada.
Luego se dará paso dar paso a un segundo capítulo del foro académico, que versará sobre la educación culinaria y el cambio, con Koetke y Stevez, nuevamente.
El componente académico cerrará el domingo 17 con broche de oro, en el día de homenaje al Cauca, con las conferencias: “Tradición y modernidad del Congreso Gastronómico de Popayán”, por Guillermo Alberto González Mosquera; la presentación de la gastronomía del Cauca pluricultural, con los aportes de las poblaciones Nasa, Afrodescendiente, Rom, y la disertación sobre las Cocinas Escondidas de Popayán, del antropólogo Carlos Humberto Illera Montoya. Para finalizar, la audiencia estará atenta a las intervenciones, del académico, consultor y escritor, Gustavo Wilches Chaux, con su conferencia titulada “Necesitamos una Sal con menos Odios” y del también escritor, Juan Esteban Constaín, con su charla: “Los escritores que mejor saben: literatura, comida y celebración”.
LAS MUESTRAS GASTRONÓMICAS, CATAS Y MARIDAJES
Los sabores del Cauca y de la ciudad de Popayán y su reinterpretación serán protagonistas de este Congreso. En el coctel inaugural, el 14 de septiembre en el Club Popayán, el chef Pablo Guzmán Illerra, deleitará a los asistentes con una variada mezcla que se ha titulado “Popayán Ecléctica”.
En materia del País Invitado de Honor, y para el viernes 15 de septiembre, los chefs Pradeep Kumar Ahirwar (líder de la muestra) y Baijnath, ambos del Ashok Hotel Nueva Delhi, especialmente en Colombia gracias a la Embajada de India en nuestro país, brindarán a los asistentes al Congreso, un variado menú. Una muestra artística del grupo de danza Grupo de danza Bhangra, dirigido por el señor Amit Pal Singh, en el patio central del Hotel Monasterio, complementará la presencia del País Invitado Honor. Para esta muestra, la chef Olga Marina Martínez asistirá a los chefs invitados, en colaboración con la chef del Hotel Monasterio, María del Mar Orozco.
El sábado 16 de septiembre, el Congreso ha programado la celebración de sus 15 años, con una muestra gastronómica internacional, que estará a cargo de la Cordon Bleu de México, y sus chefs Aldo Christiaan Feregrino Hidalgo y Richard Lecoq. El chef colombiano, Pablo Guzmán Illera, será el coordinador de chefs de este recorrido gastronómico que ha acompañado la historia del Congreso.
El domingo 17 de septiembre, la muestra gastronómica estará dedicada al Departamento del Cauca, con la dirección de los chefs colombianos, Charlie Otero y Rodrigo Pazos. Ellos estarán acompañados por siete chefs graduados en Popayán, además de los grupos de estudiantes de las diferentes universidades y entidades, que acompañan la cocina y las muestras del Congreso. Todo ello con el acompañamiento de la chef Catherine Belalcázar, directora del programa de gastronomía de Unicomfacauca.
Entre las invitadas especiales para las catas y maridajes, se encuentra la sommelier colombiana, Juanita España, quien estará a cargo de una cata de Tés de la India y de un Maridaje de especias con vinos. El Jeréz Tío Pepe será el patrocinador de estos exquisitos momentos que proporcionará la sommelier. Otros dos maridajes; el primero, de quesos y vinos, estará a cargo de Paulo Rocuzzo y sus quesos italianos; el segundo, de chocolates y vinos, a cargo de Cacao Hunters y Dislicores.
SABOR AL PARQUE
Pero hay más: el Congreso se convierte en fiesta popular con su despliegue de cocinas tradicionales, tascas y restaurantes, así como muestras comerciales, en el Parque de Caldas. Allí, se puede disfrutar de platos como el guanpín (la sopa de pobres que no contiene carnes, pero cuyo sabor hecho con base en quesos, es un delite absoluto), carne de ternero nonato, la carantanta y otras deliciosas muestras de la gastronomía tradicional de la región, además de los ricos mariscos y pescados de la zona Pacífica del departamento del Cauca, entre muchas otras ofertas deliciosas.
La Corporación Gastronómica y la Alcaldía de Popayán hacen cada año una amplia convocatoria para que las cocinas populares se tomen el Parque, así como reúne a las portadoras de la tradición que vienen con sus saberes originales de distintos lugares del departamento.
La Tarima del Sabor y del Saber en el Parque es en el día, el escenario de talleres con los invitados nacionales e internacionales, que comparten con todo el público, sus conocimientos y secretos gastronómicos. Este año, la Tarima del Sabor y del Saber cuenta con el respaldo del Banco Agrario. Por su parte, el Ministerio de Agricultura y la Agencia de Desarrollo Rural -ADR- tendrán una muestra de productores de la región que ofrecerán sus productos al público. De otra parte, Propaís se ha encargado del pabellón del Departamento del Cauca, precisamente orientado a motivar a las más 30.000 personas que transitan por el Parque en esos días a comprar “colombiano”, para traer a nuestra gente cada vez más desarrollo y oportunidades.
En la noche, el Parque se convierte en el escenario de los grupos folclóricos más representativos de la región, con una programación que aviva los ánimos hasta las 11:00pm.
Los talleres veredales e institucionales y la presencia de portadoras de la tradición complementan las distintas facetas de este certamen. Es por todos estos atributos que el Congreso Gastronómico lo invita a probar de esta variedad infinita de sabores y cultura. Porque ¡Popayán lo prepara, y usted lo disfruta!
