La puerta de Bulería se abre con el aroma inconfundible del ajo dorándose en aceite de oliva, el crujir de una croqueta recién frita y la promesa de un viaje sensorial por la mejor tradición culinaria española.

No es solo un restaurante, es una experiencia. Un espacio donde cada plato cuenta una historia y cada bocado lleva consigo el eco de las tabernas cantábricas del Golfo de Vizcaya.

El chef Nelson Sarmiento, alma y chef de este proyecto, habla con pasión sobre lo que distingue a Bulería: “Lo que nos diferencia es nuestra apuesta por ingredientes de temporada y nuestra pasión por reinterpretar clásicos con un toque creativo, sin perder la esencia auténtica de cada plato”.

Tradición y vanguardia en un solo plato

Cada detalle en el restaurante ha sido pensado para capturar el alma de la gastronomía española. Los ingredientes provienen tanto de productores locales como de importadores exclusivos de España.

“Desde el aceite de oliva virgen extra hasta el pimentón de La Vera, cada elemento es cuidadosamente seleccionado”, explica Sarmiento.

El menú es una sinfonía de sabores que recorren la geografía ibérica. La paella, el pulpo en brasas con pimentones de la vera a la brasa, las croquetas caseras y los callos a la madrileña forman la base de esta carta auténtica, pero es en las creaciones innovadoras donde Bulería marca la diferencia.

“Nuestra recomendación estrella es la fideuá con panceta confitada a baja temperatura, con piel crujiente y alioli de la casa. Es un plato que resume nuestra filosofía: tradición y vanguardia en cada bocado”, revela el chef.

Además, detrás de cada preparación hay técnica y paciencia. La clave está en la autenticidad, asegura Nelson. Desde los sofritos cocinados a fuego lento hasta el uso de la cocción al vacío para resaltar texturas, cada receta se construye con el tiempo y el cuidado que exigen los grandes platos.

Los quesos manchegos, los vinos cuidadosamente seleccionados y el inconfundible secreto ibérico completan un menú que no solo alimenta, sino que transporta a los comensales a una taberna en Madrid, a un atardecer en Andalucía o a un puerto en el País Vasco.

Un nuevo referente gastronómico

Las expectativas con la apertura de Bulería son altas. No es solo un restaurante, es una declaración de intenciones: llevar a Bogotá y Cali un pedazo de la gastronomía española en su máxima expresión.

“Queremos que Bulería se convierta en un referente. Un lugar donde los comensales puedan disfrutar de una experiencia auténtica y memorable”, afirma Sarmiento.

“Aspiramos a enriquecer la escena gastronómica local con propuestas innovadoras y de alta calidad, y a crear un espacio donde la pasión por la buena comida se comparta y celebre”, concluye el reconocido chef.

El reto no es menor, pero la combinación de autenticidad, innovación y pasión por la cocina parece ser la receta perfecta para conquistar la escena gastronómica colombiana. Bulería no solo promete una experiencia culinaria, sino un viaje en cada plato, un homenaje a la tradición y un tributo al placer de comer bien.