The World’s 50 Best Restaurants 2024, realizó su ceremonia de premiación este miércoles 5 de junio en Las Vegas, la ciudad anfitriona para este año, y que se celebra desde el 2002, siendo uno de los listados más importantes de la gastronomía, su objetivo es presentar un ranking de los mejores restaurantes del mundo, destacando principalmente a sus chefs y el trabajo desarrollado en el campo culinario.
La lista 50 Best es el resultado de los votos de 1.080 expertos internacionales del sector de la gastronomía, entre críticos, escritores gastronómicos, chefs y hosteleros que representan 27 regiones diferentes, cada una con 40 miembros, incluyendo un presidente. En esta versión 22°, se tuvieron en cuenta como criterios de votación no solo el sabor y el estilo de cada restaurante, sino el aporte que realizan a la sociedad, el servicio y lo que cuentan con cada plato.
Este premio es otro reconocimiento para el restaurante El Chato, su Chef Álvaro Clavijo y al talento de su gran equipo de trabajo, ubicados entre los mejores a nivel internacional, como resultado de un trabajo fuerte de muchos años, de esfuerzo, dedicación y de ser fieles al concepto de trabajar con base en el apoyo a productores locales, con ingredientes colombianos y a partir de ahí construir un menú.
“Este es un reconocimiento para Colombia y su gastronomía, estamos muy agradecidos y orgullosos de posicionar nuestro país a nivel mundial con esta distinción. Existen millones de restaurantes, estar entre los 50 mejores del mundo en el puesto …. y ser el único colombiano es un gran motivo de celebración”, afirma Alvaro Clavijo.
En el 2017 Álvaro Clavijo creó “El Chato” ubicado en la zona G de Bogotá, su proyecto más importante, con el que 8 años después de su apertura y a sus 38 años ha logrado grandes premios internacionales para el restaurante y a nivel personal como chef:
- 2018, debutó en el puesto 21 de los “Latin America´s 50 Best Restaurants”
- 2019, fue premiado como el 7° mejor restaurante de Latinoamérica en los “Latin America´s 50 Best Restaurants”
- 2020, se mantuvo como el 7° mejor restaurante de Latinoamérica en los “Latin America´s 50 Best Restaurants”
- 2022, ascendió dos posiciones siendo calificado como el 5° mejor de la región por los “Latin America´s 50 Best Restaurants”
- 2022, entró a la lista de los “The World’s 50 Best Restaurants”, ocupando el puesto 83.
- 2022, Alvaró ocupó el lugar número 86, entre los chefs más destacados del mundo de la gastronomía en “The Best Chef Awards”, estos prestigiosos galardones son conocidos como los Premio Nobel de la cocina y reconocen a los 100 mejores cocineros a nivel internacional.
- 2023, fue premiado como el 2° mejor de la región por los “Latin America´s 50 Best Restaurants” y el mejor restaurante de Colombia.
- 2023, fue calificado como el 33 mejor restaurante del mundo, según “The World’s 50 Best Restaurants” ascendiendo 50 posiciones frente al año inmediatamente anterior.
- 2024, El Chato del chef Álvaro Clavijo, ha sido premiado en el puesto 25 y es el único restaurante colombiano en la selecta lista de los 50 mejores restaurantes del planeta por “The World’s 50 Best Restaurants”.
El Chato no sólo representa la calidad gastronómica del país, sino que también refleja la innovación y la creatividad que caracterizan a la alta cocina colombiana.
Acerca de El Chato:
El Chato abrió sus puertas como un bistró contemporáneo en la zona de Chapinero Alto. ‘Chato’ es una expresión bogotana para referirse a una persona y de esa manera Álvaro quiso rendirle un homenaje a su ciudad y a los productos locales.
Desde sus inicios, se ha vinculado con pequeños productores los cuales le proveen sus mejores ingredientes. La relación es tan cercana, al punto que con algunos ha desarrollado algunos productos o ha conseguido que siembren otros que no estaban cultivando.
El menú de degustación es rotativo, debido a la constante reinvención de platos que se adapta para aprovechar al máximo la oferta de productos e ingredientes cercanos sin dejar a un lado sus platos clásicos. De esta manera, Clavijo utiliza productos locales o de las regiones vecinas, y los complementa con ingredientes, preparaciones y técnicas que provienen de otras partes del mundo.
Este éxito es la combinación de muchas de las técnicas e ideas que provienen del tiempo de Álvaro trabajando en restaurantes de alta gama en Europa y Estados Unidos, llevadas a la cocina colombiana.
Luego ganar varios reconocimientos internacionales, el restaurante se ha dado a conocer aún más a nivel local y nacional, además ha aumentado las expectativas de los comensales que lo visitan; para Álvaro Clavijo Chef y propietario de El Chato, “Lo agradezco y es una gran responsabilidad que implica el reto a seguir aprendiendo y a mejorar cada vez más en pro de nuestro patrimonio gastronómico”.
Además de un equipo de trabajo muy fuerte y seguro de lo que hace, logrando como resultado platos con ingredientes locales, bien elaborados y a buenos precios. “El objetivo es que los comensales disfruten de ingredientes cotidianos preparados de formas poco usuales en platos muy elaborados, con sabores distintos a los tradicionales y a precios muy accesibles” Explica Clavijo.
Sobre Álvaro Clavijo:
Álvaro estudió cocina en la Escuela de Hostelería Hofmann de Barcelona (España) y el Cordon Bleu de París. Posteriormente estuvo en el restaurante L’Atelier, de Joël Robuchon, y después de cuatro años, y de pasar por otros restaurantes en Europa, partió a Nueva York para trabajar en Per Se, del chef Tomas Keller.
Luego de una temporada en Colombia hizo prácticas en Dinamarca en el entonces mejor restaurante del mundo, Noma, del chef René Redzepi; finalmente, en el 2012, antes de regresar definitivamente al país, volvió a Nueva York donde estuvo una temporada en Atera, del chef Matthew Lightner. Y en el 2017 creó su proyecto más importante, su restaurante “El Chato” en Bogotá.
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